后勤保障部举行2026年秋季学期食堂从业人员食品安全培训暨饮食服务工作会议

8月27日下午，后勤保障部2026年秋季学期食堂从业人员食品安全培训暨饮食服务工作会议在图书馆多功能报告厅召开。恩施市市场监督管理局舞阳所副所长胡成学、黄若楠应邀出席本次会议并授课，饮食服务中心全体工作人员、各食堂服务实体负责人及全体从业人员等参加本次会议。会议由后勤保障部副主任高波涛主持。

会议现场

会议第一阶段为食品安全教育培训。胡成学从制度层面阐明了食品安全培训的必要性与重要性，各经营单位必须树牢主体责任意识，将食品安全培训纳入常态化管理，切实做到知责于心、履责于行。随后，黄若楠以《学校食堂食品安全》为题，系统梳理了当前学校食堂普遍存在的三类问题，即功能布局不合理与设施设备不齐、食品加工操作流程不规范、从业人员食品安全意识有待增强，并深入解读了《湖北省学校食堂档口厨房建设指南》《学校食堂备餐间食品安全操作规范》《湖北省餐饮服务鼠害防制指南》《餐饮服务餐饮具清洗消毒指南》四个标准的核心要义，后从从业人员健康管理、进货查验与食品贮存、食品清洗切配、烹饪加工、餐厨废弃物处置等关键环节，详细讲解了食品安全日常管理的规范要求与操作要点，为参训人员提供了明确的工作指引。

会议现场

会议第二阶段为饮食服务工作会议。饮食服务中心副主任陈永东首先向假期坚守岗位、保障餐饮服务不间断运行的工作人员致以衷心感谢，并通报了上半年食堂考核整体情况，系统梳理了检查中发现的十大类突出问题。要求各经营单位对照问题清单，逐项自查自纠，切实补齐管理短板。针对开学前准备，陈永东重点提醒各食堂各档口要确保从业人员“三证”齐全、完成人脸识别信息登记、全面开展档口卫生消杀，严格落实冰箱及食材管理、加工操作规范、食品留样、校园通行等相关要求，确保各项准备工作落实到位。

饮食服务中心主任刘兰松强调，本次会议既是工作部署会，更是节后收心会，全体人员要迅速调整状态，以饱满精神投入新学期保障工作。他要求，开学前要开展全方位、无死角的卫生大扫除与餐饮具清洗消毒；严格把关食材物资价格与质量，做好新旧供应商的平稳过渡与衔接；规范开展市场询价与菜品审核工作；始终将食品安全、生产安全、消防安全“三个安全”铭记于心、贯彻于行。

会议最后，高波涛主任作总结讲话。他指出，当前距开学时间紧、任务重，必须高度重视、迅速行动。他提出三点要求：一是聚焦开学准备，全面清零风险隐患，各档口和食堂管理员要开展全覆盖隐患排查，确保食堂管理和食品安全工作万无一失；二是严格日常管控，把好“五道关口” ，即人员健康关、采购验收关、加工操作关、清洗消毒关、食品留样关，构建全链条闭环管理体系；三是压实主体责任，确保工作落地见效，建立开学前准备工作台账，实行销号管理，逐项推进、逐项销号。他要求，全体人员要以此次会议为契机，切实增强安全防范意识，将安全责任落实到每一个岗位、每一个环节，以食品安全保障师生身体健康，以扎实工作维护校园平安稳定。

（撰稿：章思雨 编辑：高波涛 审核：邓顺松）