姓　　名: 周 志

办公电话: 0718-8439741

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通讯地址: 湖北省恩施市学院路39号，365电子娱乐官方网站生物与食品工程学院

任职情况：博士，365电子娱乐官方网站，生物与食品工程学院，教授

研究领域：食品风味化学；天然产物化学与特产资源开发

一、学习和工作简历：

学习经历：

1994/09 - 1998/07，湖北民族学院，园艺专业，获农学学士学位；

1998/09 - 2001/07，华中农业大学，农产品加工及贮藏工程专业，获工学硕士学位；

2009/09 - 2012/07，华中农业大学，食品科学专业，获工学博士学位；

工作经历：

2001/07 - 2002/12，湖北民族学院，生物科学与技术学院，助教；

2002/12 - 2009/07，湖北民族学院，生物科学与技术学院，讲师；

2009/07 - 2014/12，湖北民族学院，生物科学与技术学院，副教授；

2014/12 –至今，365电子娱乐官方网站，生物与食品工程学院，教授；

二、承担科研项目情况：

1. 国家自然科学地区基金项目：刺梨中键合态香气物质的释放、活性评价及其前体体内合成-释放机制，主持。

2. 湖北省科技厅攻关项目：莼菜制品安全生产与其品质快速检测技术，主持。

3. 湖北省教育厅重点项目：野生刺梨汁贮藏和加工中香气物质的变化规律及其产业化开发，主持。

4. 湖北省教育厅重点项目：鄂西山野菜-—鸭儿芹制品开发及安全生产研究，主持。

5. 湖北省重点实验室（湖北民族学院）开放基金项目：鄂西林特食材-刺梨果芳香天然产物在加工过程中的变化及其增香调控机制，主持。

6. 湖北省教育厅项目：恩施野生植物—蕨菜制品开发技术研究，主持。

7. 湖北民族学院博士基金项目：刺梨中糖苷键合态香气物质的释放机制及其香气活性评价，主持。

8. 国家自然科学地区基金项目：葛仙米藻胆蛋白及其酶解产物活性构象和生理功能研究，主要完成人。

9. 国家自然科学地区基金项目：葛仙米多糖结构、食品功能性质及构效关系研究，主要完成人。

10. 横向科技开发项目：马铃薯种质资源品质理化分析，主持。

三、代表性论文

1. Yonglin He,Jiahuan Sui,Zhi Zhou*,et al.（2026）. Comparative impacts of different post-processing treatments (pasteurization, microwave, retort) on quality, texture, and aroma of vacuum-packed potato cakes.Food Research International，231，Article 118754.

2. Xiaoyan Zu, Lu Guo, Zhi Zhou，et al.（2025）. Antioxidant and anti-blackening dual-function silver carp scale peptides: in vitro studies and molecular mechanism.LWT-Food Science and Technology,224,Article 117857.

3. 高敬瑶，石柳，周志,等.ℇ-聚赖氨酸-葡萄籽提取物-壳聚糖涂层对冷藏卤鸭的保鲜效果.食品科学，2025，46（11）：310-319.

4. 侯江霞,姜金辉,周志*,等. 基于机器学习的抑菌活性物质筛选研究进展.食品科学，2025，46（14）：366-375.

5. 高敬瑶,吕辛梦,周志*,等. 非热物理技术及天然抗菌剂在冷鲜畜禽肉制品保鲜中的应用研究进展.食品工业科技，2025，46（7）：405-414.

6. 郭露,李海蓝,鉏晓艳,周志*,等. 史氏鲟鱼皮肽的提取、鉴定及其ACE抑制活性.广东海洋大学学报,2024, 44(5):125-132.

7. 徐丹鹤,郑梦莹,周志*，等. 不同改良剂对马铃薯煎饼的品质改良效果及抗老化研究.中国调味品，2024，49（9）：67-72.

8. 郝梦,毛书灿,汪兰,周志,等. 食品中动物蛋白形成皮克林乳液的研究进展.中国食品学报，2023，23（6）：420-430.

9. 毛书灿，杨丽凤，汪兰，周志，等. 超声辅助腌制对微波乌鳢鱼片的风味影响.食品工业科技，2023，44（18）：58-66.

10. 杨丽凤，李旭海，汪兰，周志，等. 预制黄鳝加工技术研究进展.食品安全质量检测学报. 2023，14(14)：184-191.

11. 郝梦，毛书灿，周 志，等. 热处理和蛋白浓度对肌原纤维蛋白乳液的稳定性和流变特性的影响.食品工业科技，2022，43(23)：56-63.

12. 周志，马琼，朱玉昌，等.  GC-O-MS法分析野生刺梨汁游离态和O-糖苷键合态香气活性物质.食品科学，2015，36（22）：80-84.

13. 周志，汪兴平，朱玉昌，等. 刺梨皮渣和籽仁中游离态和键合态香气物质的比较.食品科学，2014，35（22）：103-107.

14. 周志，朱玉昌，程超，等. 电子鼻用于刺梨汁整体风味的分析与评价.湖北民族学院学报（自科版），2014，32（4）：364-367.

15. Q. Ma , X. J. Zheng, Z. Zhou , et al. FLUORESCENCE PECTRAL PROPERTIES OF All4261 BINDING WITH PHYCOCYANOBILIN IN E.coli. JOURNAL OF APPLIED SPECTROSCOPY,2014，81（3）：418-422.

16. Can Lei, Qiong Ma, Qiao Y. Tang, Xun R. Ai, Zhi Zhou, et al, Ying Wang. Sodium selenite regulates phenolics accumulation and tuber development of purple potatoes. Scientia Horticulturae. 2014,（165）：142-147.

17. Hao Hu; Xin Fan; Zhi Zhou; et al. Acid-induced Gelation Behavior of Soybean Protein Isolate with High Intensity Ultrasonic pretreatments. Ultrasonics Sonochemistry, 2013，20(1)：187-195.

18. 周志，汪兴平，罗祖友，等. 野生刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态挥发性物质的检测.食品科学，2012，33（14）：279-282.

19. 周志，范刚，王可兴，等. 微波辅助酸解释放刺梨汁键合态香气物质的效果.食品科学，2012，33（8）：99-103.

20. 周志，徐永霞，胡昊，等. 顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取应用于GC-MS分析野生刺梨汁挥发性成分的比较研究.食品科学，2011，32（16）：279-282.

21. 周志，莫开菊，林春晓，等. 微波水浸提鸭儿芹黄酮的浸出特性及抗氧化作用研究.食品科学，2009，30（10）：56-59.

22. 周志，何义发. 土家风味薇菜-腊肉即食食品加工工艺及质量控制.食品科学，2009，30（24）：84-87.

23. 马 琼，周志，董静洲，等. 蓝细菌光敏色素的分子结构、生物合成和可逆光致变色效应.植物科学学报,2014，32(5)：522-530.

24. 周志,罗祖友,吴承金,等. 微波-丙二醇处理制备冷水可溶性马铃薯淀粉的工艺研究.食品科学，2008，29（10）：251-253.

25. 周志,唐巧玉,汪兴平,等. 微波消解-原子吸收法快速测定莼菜中铜、锌的含量.食品科学，2007，28（6）：285-287.

26. 周志. 开袋即食鱼腥草方便食品加工工艺的研究.食品工业科技，2006，27（7）：119-121.

27. 周志,莫开菊. 莼菜护绿技术及其过程中质量控制研究.食品科学，2004，25（10）：130-133.

28. 汪兴平,周志,莫开菊,等. 微波对茶多酚浸出及其结构和组成的影响研究.农业工程学报，2002，18（2）：110-114.

29. 汪兴平,周志,莫开菊,张家年. 茶叶有效成分复合分离提取技术研究.农业工程学报，2002，18（6）：131-136.

30. 周志,汪兴平,张家年. 茶多糖分离提取技术研究.食品科学，2002，28（3）：83-84.

四、获奖成果

1. 地方高校食品类专业系统能力“四三四”培养模式创新与实践，365电子娱乐官方网站教学成果奖一等奖（2025），主持.

2. 以研究生系统能力培养为驱动的地方民族高校食品物性学课程教学改革与实践，湖北省高等学校教学成果奖三等奖（2023），主要完成人.

3. 基于项目驱动、能力导向、校企耦合的食品应用创新人才培养改革与实践，湖北省高等学校教学成果奖三等奖（2023）,主要完成人.

4. 地方民族院校食品专业应用型人才培养模式研究与实践，湖北省高等学校教学成果奖一等奖（2013）,主要完成人.

5. 地方民族院校食品专业应用技能型人才培养模式探讨国家民委教研项目,国家民委优秀教学成果奖（2013）,主要完成人.

6. 速冻脐橙果肉冻藏过程中营养成分的变化规律, 湖北省科技厅重大科技成果（2016）,主要完成人.