姓名：商龙臣

电子邮箱：2021021@hbmzu.edu.cn

通讯地址：湖北省恩施市学院路39号365电子娱乐官方网站生物与食品工程学院。

任职情况：365电子娱乐官方网站，生物与食品工程学院，副教授。

研究领域：胶体物性与营养、天然产物硒化修饰与构效研究。

一、学习和工作简历：

学习经历：

2010/09-2014/07，湖北民族学院，食品科学与工程专业，获工学学士学位；

2014/09-2017/07，湖北民族学院，林特食品加工与开发专业，获农学硕士学位；

2017/09-2021/08，华中农业大学，食品科学专业，获工学博士学位。

工作经历：

2021/09–2025/12，365电子娱乐官方网站，生物与食品工程学院，讲师；

2022/10-2024/09，在华中农业大学博士后流动站与恩施土家族苗族自治州农业科学院博士后工作站从事博士后研究工作；

2025/12-至今，365电子娱乐官方网站，生物与食品工程学院，副教授。

二、近五年主持项目情况：

[1] 国家自然科学基金，魔芋葡甘聚糖凝胶质构特性调控饱感级联的机制及其抗肥胖效应研究，2026.01.01-2029.12.31，在研，主持

[2] 湖北省科学技术厅，2023年省自然科学基金计划(青年项目)，2023AFB162，胶体质构性质调控机体食欲响应的规律及其预测方法，2023.07至2025.06，在研，主持；

[3] 湖北省科学技术厅，2024年省自然科学基金计划(联合项目)，2024AFD079，魔芋葡聚糖卵磷脂蛋白颗粒递送系统的构建及其对功能因子协同递送机制研究，2024.1至2025.12，联合主持，在研;

[4] 湖北省教育厅，重点项目，D20221902，魔芋葡甘聚糖的物性调控及其胃肠消化规律研究，2022.10至2023.12，在研，主持;

[5] 硒资源研究与生物应用湖北省重点实验室，湖北省重点实验2023年度开放基金，PT10202302，藤茶二氢杨梅素含硒衍生物的构建及其抗癌和抗肥胖机制研究，2023.11至2025.11，在研，主持；

[6] 365电子娱乐官方网站，365电子娱乐官方网站高水平科研成果校内培育项目，PY22009，魔芋膳食纤维的可控溶胀及其对食欲的调控机制，2022.01 至 2023.12，结题，主持;

[7] 横向项目，藤茶二氢杨梅素的高效提取及其化学改性和构效分析，主持，结题

[8] 横向项目，藤茶二氢杨梅素的硒化修饰及其高效递送技术研究，主持，在研；

三、代表性论文(第一作者或通讯作者)

1. Guangqian Hou,Chenfeng Xu,Kaixuan Cheng,Shengqi Mei,Yu Kang,Chi Zhang，Longchen Shang* & Shuai Chen.(2025).Metabolic mechanisms of Dihydromyricetin and strategies for enhancing its bioavailability: A recent review..Food chemistry,485,144470.

2. Shengqi Mei,Lei Dou,Kaixuan Cheng,Guangqian Hou,Chi Zhang,Jianhui An... & Longchen Shang*.(2025).Dihydromyricetin/Protein Pickering Emulsions: Interfacial Behavior，Rheology，and In Vitro Bioaccessibility.Foods,14(14),2520-2520.

3. Kaixuan Cheng,Guangqian Hou,Shengqi Mei,Xingxing Gao,Chi Zhang,Longchen Shang* & Shuai Chen.(2025).Structural Characterization and Bioactivity Evaluation of Selenium-Modified Dihydromyricetin from Vine Tea.Foods,14(10),1735-1735.

4. Chenfeng Xu,Kaixuan Cheng,Yu Kang,Chao Cheng,Chi Zhang & Longchen Shang*. Deacetylated Konjac Glucomannan with a Slower Hydration Rate Delays Rice Digestion and Weakens Appetite Response.Molecules，2024

5. Chenfeng Xu; Chao Yu; Siqi Yang; Lingli Deng; Chi Zhang; Jiqian Xiang; Longchen Shang* ;Effects of physical properties of konjac glucomannan on appetite response of rats，Foods，2023.

6. Kaixuan Cheng,Yang Sun,Bowen Liu,Jiajia Ming,Lulu Wang,Chenfeng Xu... & Longchen Shang*. Selenium Modification of Natural Products and Its Research Progress.Foods，2023.

7. Yang，Tao，Hongkun Lai，Zimo Cao，Yinyin Niu，Jiqian Xiang，Chi Zhang，and Longchen Shang*. Comparison of an Artificial Neural Network and a Response Surface Model during the Extraction of Selenium-Containing Protein from Selenium-Enriched Brassica napus L. Foods，2022.

8. Shang L ，Wu C ，Wang S ，et al.,The influence of amylose and amylopectin on water retention capacity and texture properties of frozen-thawed konjac glucomannan gel [J]. Food Hydrocolloids ,2021.

9. Shang，L.，Ai，T.，Li，J.，& Li，B.. Correlations between the viscosity of the partially degraded konjac glucomannan and the appetite response of rats. Food Hydrocolloids for Health，2021.

10. Shang，L.，Wang，Y.，Ren，Y.，Ai，T.，Zhou，P.，Hu，L.，Wang，L.，Li，J.，& Li，B.. In vitro gastric emptying characteristics of konjac glucomannan with different viscosity and its effects on appetite regulation. Food & Function，2020.

11. 孙洋，徐晨凤，程凯旋，康宇，刘博文，张驰...&商龙臣*.(2025).魔芋葡甘聚糖凝胶质构特性对淀粉消化及食欲的影响.食品科学，46(15)，76-90.

12. 梅声琪，李紫依，颜囿伊，侯光骞，张驰，商龙臣&陈帅.(2025)藤茶黄酮生物活性及其在食品领域的应用研究进展.食品与发酵工业，1-11.

13. 刘博文，孙洋，康宇，程凯旋，张驰，陈帅&商龙臣.(2025).魔芋凝胶质构特性对纳米硒功能特性的影响.食品与发酵工业，51(14)，253-264.

14. 程凯旋，孙洋，刘博文，康宇，张驰，陈帅&商龙臣.(2025).响应面-人工神经网络优化藤茶二氢杨梅素超声提取工艺及含量分析.食品安全质量检测学报，16(16)，268-278.

15. 孙洋，程凯旋，康宇，徐晨凤，刘博文，邓伶俐...&商龙臣*.凝胶基于质构特性的营养效应及其研究进展.食品与发酵工业，2024.

16. 刘博文，孙洋，康宇，程凯旋，邓伶俐，程超...&商龙臣*.食品凝胶递送体系的应用及研究进展.食品与发酵工业，2024.

17. 王露露，明佳佳，杨涛，徐晨凤，肖园园，张驰...&商龙臣*.基于神经网络和响应面法对比优化富硒绿豆芽蛋白提取工艺研究.食品与发酵工业，2023.

18. 徐晨凤，肖园园，王露露，张驰，商龙臣*.移动食物记录程序在膳食评估中的应用研究进展.食品与发酵工业，2023.

19. 王露露，肖园园，徐晨凤，张驰，邓伶俐&商龙臣*.芽苗菜集硒特性及富硒芽苗菜生理活性研究进展.食品安全质量检测学报，2023.

20. 肖园园，徐晨凤，王露露，张驰，邓伶俐&商龙臣*膳食纤维物理改性及其营养效应的研究进展.食品与发酵工业，2023.

21. 杨涛，牛茵茵，向极钎，张驰&商龙臣*.生物活性硒肽制备及功能的研究进展.中国粮油学报，2023.

22. 李斌，徐晨凤，商龙臣*.膳食纤维黏度的食欲调节作用及其研究进展.中国食品学报，2023.

23. 商龙臣，王凌，李晶，&李斌.不同黏度魔芋葡甘聚糖对食欲和能量摄入量的影响.食品安全质量检测学报，2019.

24. 商龙臣，李晶，李斌.膳食纤维饱腹感的研究进展.食品安全质量检测学报，2018.

25. 商龙臣，吴少魏，张驰，廖红华，刘信平.硒化修饰南瓜多糖的制备表征及活性功能.食品科学，2016.

26. 商龙臣，李娇，倪书萍，廖红华，刘信平.(HgmSen)(m=1，2，3，n=1，2)分子离子团簇结构和光谱性质.四川大学学报(自然科学版)，2016.