姓  名: 陈秀娟

办公电话: 131 1447 5205

电子邮件: 593972866@qqcom

通讯地址:  湖北省恩施市学院路39号

任职情况：博士，365电子娱乐官方网站生物与食品工程学院，讲师；

研究领域：蛋白质-多酚相互作用机制；食品功能微载体构建及应用

一、学习和工作简历

学习经历：

2021/9—2025/6，湖北工业大学，轻工技术与工程，工学博士

2010/09—2013/07，海南大学，植物学（天然产物化学方向），理学硕士

2006/09—2010/07，海南大学，制药工程，工学学士

工作经历：

2013/09—2021/8，就职于某大型食品研发中心

2025/07—至今，365电子娱乐官方网站，讲师，硕士生导师

二、代表性论文

1、Xiujuan Chen, Kaili Nie, Lixin Ma, Xiaoqiang Chen*. Epicatechin gallate-mediated modulation of zein self-assembly and air-water interfacial properties of zein nanoparticles. Food Hydrocolloids, 2025, 168: 111519. (中科院一区Top, IF11.0)

2、Xiujuan Chen, Yongyong Wang, Yue Chen, Jun Dai, Shuiyuan Cheng, Xiaoqiang Chen*. Formation, physicochemical properties, and biological activities of theabrownins. Food Chemistry, 2024, 448: 139140. (中科院一区Top, IF8.5)

3、Xiujuan Chen，Kaili Nie , Xuejun Huang, Hao Li a, Yexu Wu, Yi Huang, Xiaoqiang Chen*. The effect of pH on structural properties and interaction mechanisms of zein/epicatechin gallate complexes. Food Chemistry: X, 2024, 24: 102028. (中科院一区Top, IF6.5)